پودر كاكائو از تحت فشار قرار دادن لوبياي كاكائو و حذف كره يا چربي آن به دست مي‌آيد. امروزه كاكائو براي نقش آن در توليد شكلات مشهور است. اما تحقيقات جديد نشان مي‌دهد كه اين ماده‌ي غذايي داراي تركيبات مهمي است كه مي‌تواند براي سلامتي بسيار مفيد باشد.
- كاكائو غني از پلي‌فنل‌هاست كه فوايد زيادي را براي بدن فراهم مي‌كند
كاكائو يكي از غني‌ترين منابع پلي‌فنل‌هاست. پلي‌فنل‌ها آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي‌اي هستند كه در مواد غذايي مانند ميوه‌ها، سبزيجات، چاي و شكلات يافت مي‌شوند. آن‌ها داراي خواص متعددي چون كاهش التهاب، جريان خون بهتر، كاهش فشارخون و بهبود سطوح قند و كلسترول خون هستند. با اين حال، پردازش و حرارتي كه روي كاكائو به منظور كاهش تلخي آن انجام مي‌شود، مي‌تواند موجب كاهش 60 درصدي محتواي فلاوانول آن و در نتيجه كاهش خواص سودمندش شود؛ بنابراين با اين‌كه كاكائو منبع عالي پلي فنل مي‌باشد، اما هر شكلات يا هر محصولي كه حاوي كاكائوست دقيقاً همان فوايد را فراهم نخواهد كرد.
- كاكائو مي‌تواند پرفشاري خون را به وسيله‌ي نيتريك اكسيدي كه دارد، كاهش دهد
كاكائو چه به صورت پودر و چه به صورت شكلات سياه مي‌تواند به كاهش فشارخون بالا كمك كند. اين اثر اولين بار در مردمي از جزاير آمريكاي مركزي كه نوشيدني كاكائويي مي‌خوردند ديده شد كه داراي فشارخون پايين‌تري نسبت به بومي‌هاي آنجا كه اين نوشيدني را مصرف نمي‌كردند، بودند.
به نظر مي‌رسد فلاوون‌هاي موجود در كاكائو باعث افزايش سطح نيتريك اكسيد در خون و در نتيجه بهبود عملكرد رگ‌هاي خوني و كاهش فشارخون مي‌شود.
در يك بررسي آزمايشگاهي كه بر روي 35 نفر انجام شد به بيماران مقاديري در حدود 0.05 تا 3.7 اونس (1.4-105 گرم) فراورده‌ي كاكائويي يا تقريباً 30 تا 1218 ميلي‌گرم فلاوونول داده شد. سپس آن‌ها دريافتند كه كاكائو به مقدار كم اما قابل ملاحظه‌اي يعني چيزي در حدود 2 ميلي‌متر جيوه فشارخون را كاهش داد و جالب اين كه اين اثر كاهندگي فشارخون در افراد مبتلا به فشارخون بالا نسبت به افراد سالم و در افراد مسن نسبت به افراد جوان بيشتر بود.
به هر حال اين مسئله مهم است كه به خاطر داشته باشيد فراوري محصولات موجب كاهش مقدار فلاوونول‌ها مي‌شود و در نتيجه اثر كاهندگي قابل توجه فشارخون در شكلات‌هاي كاكائويي معمولي ديده نمي‌شود.
- كاكائو مي‌تواند موجب كاهش خطر حمله قلبي و سكته‌ي مغزي شود
علاوه بر كاهش فشارخون، به نظر مي‌رسد كاكائو خواص ديگري دارد كه مي‌تواند خطر حمله‌ي قلبي و سكته‌ي مغزي را كاهش دهد.
كاكائوي غني از فلاوانول، سطح اكسيد نيتريك خون را بهبود مي‌بخشد كه اين امر موجب شل شدن شريان‌ها و عروق خوني شده و جريان خون را افزايش مي‌دهد.
همچنين ديده شده است كه كاكائو كلسترول بد خون را كاهش داده، مانند آسپيرين به رقيق شدن خون كمك مي‌كند، قند خون را بهبود بخشيده و ضدالتهاب است كه همه‌ي اين خصوصيات با كاهش خطر سكته قلبي و مغزي همراه است.
بررسي 9 مطالعه با 157809 نفر نشان داد در كساني كه شكلات بيشتري مصرف مي‌كردند، بيماري‌هاي قلبي، سكته مغزي و مرگ كمتري مشاهده شد. مطالعات ديگري نيز نشان داد كه بهترين ميزان مصرف، 20 تا 30 گرم شكلات تلخ در هر روز مي‌باشد.
- پلي‌فنل‌ها جريان خون به مغز و عملكرد آن را بهبود مي‌بخشند
مطالعات متعددي نشان داده‌اند كه پلي فنل‌هاي كاكائو خطر بروز بيماري‌هاي عصبي را از طريق بهبود عملكرد مغز و جريان خون كاهش مي‌دهند. فلاوونول‌ها مي‌توانند از مانع خوني مغزي عبور كنند و در مسيرهاي بيوشيميايي‌اي قرار بگيرند كه نورون‌ها و مولكول‌هاي مهم براي عملكرد مغز را توليد مي‌كنند.
علاوه بر اين، فلاوونول‌ها با تأثير بر توليد اكسيد نيتريك و شل كردن رگ‌هاي خوني، جريان خون و خون‌رساني به مغز را بهبود مي‌بخشند.
مطالعات بيشتر نشان مي‌دهد كه مصرف روزانه فلاوونول‌هاي كاكائو مي‌تواند عملكرد ذهني را حتي در افراد با اختلالات رواني بهبود بخشد كه اين‌گونه مي‌توان نتيجه گرفت كه مصرف كاكائو مي‌تواند براي افراد مبتلا به پاركينسون و آلزايمر نيز مفيد باشد. به هر حال به تحقيقات بيشتري در اين زمينه نياز است.
- كاكائو مي‌تواند به بهبود خلق‌وخو و افسردگي كمك كند
اثرات مثبت كاكائو بر خلق‌وخو ممكن است به دليل فلاوونول‌هاي موجود در آن، تبديل تريپتوفان به ماده‌ي حال خوب كن طبيعي سروتونين، محتواي كافئين آن و يا صرفاً به دليل حس لذتي كه از خوردن شكلات حاصل مي‌شود، باشد.
يك مطالعه در مورد مصرف شكلات و ميزان استرس در زنان باردار نشان داد كه مصرف شكلات به طور منظم با كاهش استرس و بهبود خلق‌وخوي نوزادان همراه بود.
علاوه بر اين، مطالعه ديگري نيز كشف كرد كه نوشيدن كاكائوي حاوي پليفنول، موجب افزايش آرامش و رضايتمندي در افراد مي‌شود.
منبع: همشهري آنلاين
- سه شنبه ۰۵ فروردین ۹۹ | ۲۲:۵۴
- ۶۳ بازديد
- ۰ نظر
ذهن ناخودآگاه خود را بشناسيم و به آن مسلط شويم